lunedì 29 febbraio 2016

Spezzatino di vitello

Il piatto di oggi, e' ricco di ricordi e emozioni. Mia mamma e mia nonna lo preparano spesso, con due modi differenti: la prima nella pentola a pressione con tante verdure e pomodoro, la seconda nel tegame con le patate. Essendo affezionata ad entrambe le versioni, che hanno accompagnato i pranzi del ritorno da scuola e le sere fredde d'inverno, mi e' venuta in modo molto naturale questa ricetta che unisce i due metodi tradizionali della mia famiglia. 
Questo comfort food, classico della cucina italiana, ha bisogno di ingredienti di prima qualità' per risultare davvero eccezionale. Scegliete il pezzo di carne giusto, seguendo i consigli sotto oppure fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia, rispettate i tempi di cottura e sfumate bene il vino.
Sappiamo che questi piatti hanno bisogno di tempo e di cure, necessitano di essere seguiti e rispettati, quindi vi consiglio di lasciare la realizzazione dello spezzatino per una giornata di festa, tipo la domenica mattina o il sabato pomeriggio. Di bello, gli spezzatini, hanno il vantaggio di poter essere preparati il giorno prima dandovi il modo di potervi avvantaggiare. Servite con pane fresco, quello toscano e' davvero ottimo per fare la scarpetta! (la ricetta la trovate qui, se volete)



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venerdì 26 febbraio 2016

Bagels integrali con formaggio e salmone

Quando ho visto di cosa trattava ReCake 2.0 di questo mese, non ho resistito e mi sono ripromessa di partecipare...in realta' lo faccio quasi tutti i mesi, ma poi, purtroppo non ce la faccio mai....
Stavolta no, questi bagels erano troppo allettanti, una ricetta che non avevo mai provato sebbene spesso contemplata...era arrivato il momento e ho seguito la scia...
Niente di complicato, un semplice lievitato, in questo caso con farina integrale che dona quella rusticità' che tanto amo,  una classica ciambella che e' riuscita con un gran bel buco!
Naturalemente per l'impasto, come da regolamento ho seguito attentamente il procedimento di ReCake, ma non sono stata altrettanto ligia nella farcita, anche se e' molto simile a quella della ricetta originale. Se immagino un bagels lo immagino con formaggio e salmone, questo e' sicuro, ma quei germogli così' leggeri e colorati mi hanno subito conquistata.
Passo quindi la parola alla ricetta protagonista di oggi e vi auguro un buon fine settimana!



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lunedì 22 febbraio 2016

Focaccia con farina di grano Verna e yogurt

Se vi e' piaciuta la Focaccia al rosmarino, questa vi conquisterà' con la sua velocità nella preparazione e la sua croccantezza. 
Devo dire che, avendo due bambini, con le focacce ho una certa dimestichezza, loro ne vanno matti e sono ottime per la colazione a scuola o per la merenda del dopo piscina. Spesso la mangiano così' al naturale senza farcitura perché, nella sua semplicità' c'e' tutto il sapore che serve e ha bisogno di davvero poco altro per risultare ottima. 
La versione di oggi, e' senza impasto...si esatto... tutto in una ciotola, un mestolo di legno e poi via a lievitare. Ho avuto il piacere di apprendere la velocità' di questa focaccia ad un corso di panetteria e prodotti da forno, nel lontano....va be'..lasciamo perdere....
Comunque io da allora la faccio sempre, vario solo il tipo di farina, a volte ne uso anche due o tre insieme e naturalmente l'acqua perché' ogni farina ha un grado di assorbimento diverso...
Ricordatevi che l'impasto deve rimanere molto morbido e appiccicoso, dovrete rovesciarlo sulla teglia e con le dita unte di olio allargarlo lentamente....ma e' tutto scritto sotto ovviamente e poi per qualsiasi cosa mi trovate qui!


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venerdì 19 febbraio 2016

Brioches semintegrali al miele e olio extravergine di oliva

Dopo il successo delle brioches per principianti, una tra le ricette più' lette e apprezzate del blog, avevo in mente da tempo una nuova versione... Lo sapete com'e', il verbo accontentarsi qui nella mia cucina non e' contemplato e la smania di fare sempre di più' freme ogni giorno...va be'...quasi tutti i giorni....
Comunque, quelle brioches, così' meravigliosamente soffici e delicate, oggi sono diventate semintegrali, con pochissimo zucchero e TA DAAAAN....senza burro!
Quindi oggi parliamo di leggerezza, salute e come sempre golosità'.
La ricetta e' molto facile, basterà' seguire le solite istruzioni, la soddisfazione e' garantita, perché' vedere crescere quell'impasto e' sempre una delle cose più' belle al mondo, non c'e' la sfogliatura un po' laboriosa che si trova nelle brioches tradizionali come cornetti e croissant, ma solo una simpatica "arrotolatura", momento più' divertente di tutta la preparazione. 
Il mio amato olio extravergine di oliva avvolge il tutto e emana quell'aroma inconfondibile e il tocco finale del miele colante e' pura goduria.....
Allora siete pronti?





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mercoledì 17 febbraio 2016

Frittelle di cavolfiore alla birra

Anch'io credevo che il periodo dei fritti fosse finito, ma essendomi allenata con quelli di Carnevale, ultimamente c'ho preso un po' la mano e adesso, ogni cosa che mi passa per le mani, la devo infarinare velocemente e buttare in olio caldo.....difficile rinunciare a quel sapore così' buono che in casa mette d'accordo tutti! Da noi si dice che "fritta, e' buona anche una ciabatta", figuriamoci allora, gli avanzi del giorno prima! Verdure, carne e riso rinascono a nuova vita con l'aggiunta di uovo e qualche erba aromatica. Se l'impasto e' sodo, saranno sicuramente polpette, se invece, come questo caso e' morbido, prendete due cucchiaini e divertitevi con le frittelle.....


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giovedì 11 febbraio 2016

Pains au chocolat

Chi di voi al bar non ha mai assaggiato uno di questi? Io, nella mia ignoranza, li ho sempre chiamati saccottini al cioccolato, ma poi ho scoperto che avevano un nome molto più' chic e degno di una colazione da re! 
Difficile spiegare a parole quanto sono buoni i "pains au chocolat" (così' si chiamano) fatti in casa, anch'io che sono abituata alle cose homemade, ho avuto un momento di debolezza, quando l'ho assaggiati. Ne avevo cotti solo 5, degli 8 totali, lasciandone tre per una seconda colazione, ma se non avessi dovuto fare le foto, sicuramente ne avrei mangiati minimo due o tre...e badate che di sensi di colpa ne avrei avuti davvero pochi, perché' per una cosa così' buona non vale pena farsi tanti problemi!

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lunedì 8 febbraio 2016

Chiacchiere di Carnevale

Con questa ricetta, chiudo il capitolo "fritto di Carnevale" e rimando tutto al prossimo anno. Direi che per una alla quale questa festa non piace e non piace neanche friggere, mi sono davvero fatta trasportare dagli eventi e ho recuperato in pochi giorni, due anni di ricette evitate come la peste...per quale motivo poi? Il fritto e' una cosa buonissima, che mette tutto d'accordo, anche i più' piccini, e' bello da vedere, così' dorato e scrocchierello che mette subito allegria e porta aria di festa. 


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venerdì 5 febbraio 2016

Donuts

A gran richiesta in questi giorni, ho fatto di nuovo i Bomboloni, se non li fai a Carnevale, quando allora? Questa volta pero' ho modificato un po' le dosi e deciso di velocizzare il procedimento, eliminando il pre impasto e procedendo con un impasto diretto. Di cose da fare ne avevo fin sopra i capelli e ogni tanto anche semplificarsi la vita non fa certo male.
Le modifiche in corso d'opera mi hanno fatto pensare che con lo stesso tipo di impasto potevo tranquillamente fare una nuova ricetta, che nel blog ancora non era presenta: i Donuts!
Le ciambelline americane decorate con glassa colorata, sono famosissime ed io stavolta, avevo proprio voglia di sbizzarrirmi. Il risultato ha fatto la gioia dei cuccioli...e dei vicini di casa, perché' le cose sono due: o la smetto con tutti questi dolci, oppure una mattina mi potrei svegliare ciambella io!



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lunedì 1 febbraio 2016

Berlingozzo Fiorentino

Per chi non conosce questo dolce di Carnevale travestito da ciambella da colazione, eccolo qui...
Il Berlingozzo e' un dolce tradizionale toscano, che viene fatto nella zona di Firenze e Pistoia, il giovedì grasso, giornata che noi chiamiamo Berlingaccio in ricordo ad una maschera del '400.
Berlingaccio, che quest'anno cade il 4 di Febbraio, cioè' il giovedì di questa settimana, e' considerata una festa, un giorno importante, dove anche le nonne si adoperano in cucina affinché' il pasto sia  ricco quasi come quello della domenica, per ricordare che da li' a pochi giorni sarà' Quaresima e quindi ristrettezza anche dal punto di vista alimentare. 
Sapete come dice mia nonna? "Per Berlingaccio chi unn'ha ciccia....ammazzi il gatto!" 
E' solo una battuta ovviamente eh...per dire che in questo giorno la carne bisogna mangiarla per forza!
Intanto, io inizio dalla fine...poi qualcosa verra' fuori...

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